Tarta de choclo diferente

Ingredientes:
un disco de masa para tarta (no vienen sin sodio pero el que queda en cada porción es mínimo)
5 choclos grandes
50 gs de manteca
1/2 kg de cebolla
1 taza de salsa blanca espesa
1/2 taza de crema de leche
3 huevos
pimienta de jamaica
nuez moscada

Procedimiento:
Poner a hervir los choclos en agua hirviendo. No llevan más de 7 minutos. Desgranar y reservar los granos amarillos.
Derretir los 50 gs de manteca en una sarten. Agregar las cebollas cortadas en juliana y cocinar a fuego mínimo con la sarten TAPADA. Las cebollas deben quedar transparentes pero sin dorar. Guardar con el jugo que soltaron.
Colocar el disco de tarta en una tartera previamente enmantecada o rociada con aceite vegetal. Colocar las cebollas con su jugo. Arriba de las cebollas, poner los granos de choclo amarillos. A la salsa blanca añadirle la crema de leche, los tres huevos, la nuez moscada y la pimienta. Mezclar bien y cubrir el choclo con esa mezcla. Llevar a horno hasta que esté dorada la salsa blanca.

Variante para no hipertensos: arriba del choclo agregar jamón cocido abundante (unos 150 gs)cortado en juliana. Arriba de la salsa blanca cubrir con queso parmesano o similar rallado para poder gratinar. Deliciosa!!!

COSTELETAS DE CERDO AGRIDULCES

Fácil y rápido para hipertensos. Para 2 personas vamos a necesitar 4 costeletas (chuletas) de cerdo cortadas anchas, gruesas.
1/2 taza de miel
1/2 taza de oporto
3 cucharadas de azúcar negra

Dorar las costeletas vuelta y vuelta en una sarten al fuego máximo. Luego bajar a mínimo, dejar 5 minutos, y agregar el oporto y la miel. Dejar 5 minutos más. Espolvorear con azúcar negra, y tapar. Si se evaporó mucho el líquido, agregar medio vasito más de oporto. Dejar 5 minutos más. Servir salseado, y acompañar con puré de manzana o con batatas fritas o al horno... o con un tradicional puré de papas!!!

CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Aquí va una receta rápida para salir del paso cuando no sabemos qué cocinar.
Para dos personas, los ingredientes son:
8 panqueques (en el coto venden la bandejita con 12 ya hechos)
1 paquete de espinaca congelada
250 gs de ricota
Salsa de tomate
Crema o salsa blanca (para hacerla mixta, sino, sólo de tomate)
Nuez moscada
Pimienta de jamaica

Poner la espinaca congelada dentro de un tupper apto para microondas, con tapa. Calentar a temperatura máxima durante 6 minutos. Sacar del micro, y mezclar con la ricota, bastante nuez moscada, y bastante pimienta de jamaica.
Preparar los canelones con este relleno, e ir colocándolos en una fuente apta para horno. Salsear con salsa de tomates sin sal, obvio! y luego echar por encima la salsa blanca. Llevar a horno a gas 15 minutos.
Si hay pocas ganas de cocinar salsa, se le puede poner puré de tomate condimentado con crema, o con salsa blanca. Y si tampoco hay ganas de prender el horno, van 5 minutos al microondas en potencia máxima también. Fácil y rápido!!!

Algunos productos que se consiguen sin sal en el super

Aquí consigo sin sal:
a) queso cremoso. Fundamental porque me sirve para múltiples comidas, pero también para rallar en ensaladas y para pastas. Aún cuando no es de los duros, puede rallarse igual y no se extraña tanto.
b) manteca. Siempre es mejor comprar la baja en sodio
c) atún enlatado: fundamental. El atún trae muchísimo sodio, así que es uno de los prohibidos. Sin embargo, vienen unas latas que dicen "sin sal agregada" y el sodio que traen es bajísimo, lo cual lo hace ampliamente comestible
d) galletas, galletitas y afines
e) mayonesa (viene una light baja en sodio)
f) puré de tomates
g) maní sin sal ya pelado y tostado

Y seguramente debe haber más cosas que en este momento no recuerdo pero que iré agregando a medida que recuerde

Milanesas sin sal!!!

Esto sí que lleva tiempo pero es fácil.
Usar la carne para milanesas que más les guste. Yo - cuando mi bolsillo lo permite - uso jamón redondo o nalga. Para hipertensos es mejor la nalga porque es más gustosa.
El secreto está en el empanado, que es el siguiente: se compran galletitas sin sal, se las pasa por la trituradora tipo minipimer o bien por la multiprocesadora hasta que quedan hechas miguitas muy chiquititas. Bueno, usaremos eso para empanar. Y el huevo lo vamos a condimentar o bien con ajo y perejil, o bien con orégano. Deliciosas!! y no se nota la ausencia de sal.

Merluza en papillote (dos versiones)

Aquí les paso una receta fácil y rápida para cuando estamos apurados. Obvio, tenemos que tener los ingredientes a mano. Les paso dos recetas:

MERLUZA MARISCADA (para dos personas)
4 filettes de merluza grandecitos
50 gs de mejillones pelados
100 gs de camarones pelados
50 gs de berberechos pelados
pimienta verde
4 cucharadas de crema de leche
papel de aluminio

Cortar unos rectángulos de papel de aluminio de tamaño tal que quepa un filette por rectángulo y que pueda quedar tapado. Colocar un filette sobre  cada rectángulo. Espolvorear el filette con pimienta verde. Cubrir con un puñadito de cada uno de los mariscos. Doblar el papel de aluminio haciendo un cierre arriba, como si quisiéramos hacer un sobre. Llevar al horno medio 15 minutos. Retirar, abrir el papel, y agregar una cucharada de crema de leche fría. Y listo!! a comer!!!

MERLUZA CON VERDURAS

4 filettes de merluza grandecitos
las verduritas que tengas en casa: yo puse unas rodajitas de tomate y zanahoria y cebolla picadas muy pequeñitas
como condimento usé "pescado sin sal".

Hacer el mismo procedimiento anterior, sólo que hay que cubrir con las verduras y no con los mariscos. Mismo tiempo de cocción.

El truco del papel de aluminio no es sólo para no usar aceite y que el pescado no se pegue, sino sobre todo para que todo conserve sus sabores concentrados y el pescado no quede tan desabrido.

Que aproveche!!!

Lo que no debe faltar en la cocina del hipertenso =)

Les paso algunos datos que a mí, particularmente, me sirven mucho a la hora de cocinar sin sal. Obviamente, cada una de estas cosas queda finalmente a criterio y gusto del consumidor.

En primer lugar, debemos tener una amplísima variedad de especias. Entre ellas, las imprescindibles son:
Tradicionales:
orégano
ají molido
pimentón del bueno
cebolla deshidratada
ajo en polvo y ajo triturado
comino
pimienta negra en un buen molinillo

Un poco más raras:
curry
pimienta verde
pimienta de jamaica
pimienta rosa
pimienta guindilla
romero
estragón
mix de especias, yo compro especialmente unos marca indo entre los que consumo mucho "pollitos sin sal", y "pescado sin sal"
Luego, algunas árabes, sólo las que no tienen sal:
Tandury
Garam Masala

Frescas:
cilantro
albahaca
perejil
ajo

Uso muchísimo el aceto balsámico, del bueno, el común y uno que viene reducción, más espeso y dulzón.

También uso en mi cocina bastante miel y azúcar negra

Bueno, no recuerdo si me falta algo más, pero como para empezar, estamos bien =)

Spaetzle sin sal (ñoquis húngaros sin sal)

Aquí les paso mi primera receta, una receta de ñoquis húngaros sin sal. Los hice con una salsa de crema, cebolla y champignones. Las especias estrella son, en esta ocasión, la nuez moscada y la pimienta de jamaica.
INGREDIENTES (2 a 3 personas)
-Para los ñoquis
400 gs de harina común
100 cm3 de leche
150 cm3 de agua
3 huevos
nuez moscada

-Para la salsa
1 cebolla grande o dos pequeñas
300 gs de champignones frescos (fundamental que sean frescos, las latas traen muchísimo sodio!)
200 cm3 de crema de leche
1 vaso de vino blanco
1 trozo de manteca (aprox 25 gs)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
pimienta de jamaica

ÑOQUIS: batir los huevos con la leche, reservar. En un bowl poner la harina con bastante nuez moscada (es mejor tener la nuez entera y rallarla en el momento, dá mucho más sabor). Agregarle el batido de huevos y leche, mezclar. Ir agregando el agua de a poco, hasta que quede una masa no líquida pero de consistencia bien chirle. Hervir en una olla con abundante agua hirviendo y, obviamente, sin sal. Para hacer los spaetzle yo utilizo el utensilio especial para eso, se consigue en bazares y es muy barato. Si no lo tienen, deben apoyar un rallador sobre la olla, ir poniendo masa con un cucharón y dejar que se filtre por los agujeros más grandes del rallador. Apenas suben, retirar del fuego y agregarlos directamente a la salsa, que ya debe estar cocida y con el fuego recién apagado.

SALSA

Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos chicos, bah!). Saltear en una cucharada gorda de manteca con una cucharada gorda de aceite de oliva. Mejor un fuego medio tirando a mínimo, para que quede dorada pero no se queme. Cuando esté casi transparente, agregar los champignones fileteados. Cocinar 5 minutos a fuego máximo para que se evapore el agua que largan los hongos. Agregar el vaso de vino blanco, cocinar otros 5 a 7 minutos al máximo para que, ahora, evapore el alcohol. Agregar la crema de leche, calentar unos 3 minutos y apagar justo antes de poner la pasta de ñoquis en el agua hirviendo. Al sacar los ñoquis, echarlos directamente en esta salsa para que terminen su cocción. Espolvorerar todo con mucha pimienta de jamaica!!!