Les paso algunos datos que a mí, particularmente, me sirven mucho a la hora de cocinar sin sal. Obviamente, cada una de estas cosas queda finalmente a criterio y gusto del consumidor.
En primer lugar, debemos tener una amplísima variedad de especias. Entre ellas, las imprescindibles son:
Tradicionales:
orégano
ají molido
pimentón del bueno
cebolla deshidratada
ajo en polvo y ajo triturado
comino
pimienta negra en un buen molinillo
Un poco más raras:
curry
pimienta verde
pimienta de jamaica
pimienta rosa
pimienta guindilla
romero
estragón
mix de especias, yo compro especialmente unos marca indo entre los que consumo mucho "pollitos sin sal", y "pescado sin sal"
Luego, algunas árabes, sólo las que no tienen sal:
Tandury
Garam Masala
Frescas:
cilantro
albahaca
perejil
ajo
Uso muchísimo el aceto balsámico, del bueno, el común y uno que viene reducción, más espeso y dulzón.
También uso en mi cocina bastante miel y azúcar negra
Bueno, no recuerdo si me falta algo más, pero como para empezar, estamos bien =)
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