CANELONES DE ESPINACA Y RICOTA

Aquí va una receta rápida para salir del paso cuando no sabemos qué cocinar.
Para dos personas, los ingredientes son:
8 panqueques (en el coto venden la bandejita con 12 ya hechos)
1 paquete de espinaca congelada
250 gs de ricota
Salsa de tomate
Crema o salsa blanca (para hacerla mixta, sino, sólo de tomate)
Nuez moscada
Pimienta de jamaica

Poner la espinaca congelada dentro de un tupper apto para microondas, con tapa. Calentar a temperatura máxima durante 6 minutos. Sacar del micro, y mezclar con la ricota, bastante nuez moscada, y bastante pimienta de jamaica.
Preparar los canelones con este relleno, e ir colocándolos en una fuente apta para horno. Salsear con salsa de tomates sin sal, obvio! y luego echar por encima la salsa blanca. Llevar a horno a gas 15 minutos.
Si hay pocas ganas de cocinar salsa, se le puede poner puré de tomate condimentado con crema, o con salsa blanca. Y si tampoco hay ganas de prender el horno, van 5 minutos al microondas en potencia máxima también. Fácil y rápido!!!