Spaetzle sin sal (ñoquis húngaros sin sal)

Aquí les paso mi primera receta, una receta de ñoquis húngaros sin sal. Los hice con una salsa de crema, cebolla y champignones. Las especias estrella son, en esta ocasión, la nuez moscada y la pimienta de jamaica.
INGREDIENTES (2 a 3 personas)
-Para los ñoquis
400 gs de harina común
100 cm3 de leche
150 cm3 de agua
3 huevos
nuez moscada

-Para la salsa
1 cebolla grande o dos pequeñas
300 gs de champignones frescos (fundamental que sean frescos, las latas traen muchísimo sodio!)
200 cm3 de crema de leche
1 vaso de vino blanco
1 trozo de manteca (aprox 25 gs)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
pimienta de jamaica

ÑOQUIS: batir los huevos con la leche, reservar. En un bowl poner la harina con bastante nuez moscada (es mejor tener la nuez entera y rallarla en el momento, dá mucho más sabor). Agregarle el batido de huevos y leche, mezclar. Ir agregando el agua de a poco, hasta que quede una masa no líquida pero de consistencia bien chirle. Hervir en una olla con abundante agua hirviendo y, obviamente, sin sal. Para hacer los spaetzle yo utilizo el utensilio especial para eso, se consigue en bazares y es muy barato. Si no lo tienen, deben apoyar un rallador sobre la olla, ir poniendo masa con un cucharón y dejar que se filtre por los agujeros más grandes del rallador. Apenas suben, retirar del fuego y agregarlos directamente a la salsa, que ya debe estar cocida y con el fuego recién apagado.

SALSA

Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos chicos, bah!). Saltear en una cucharada gorda de manteca con una cucharada gorda de aceite de oliva. Mejor un fuego medio tirando a mínimo, para que quede dorada pero no se queme. Cuando esté casi transparente, agregar los champignones fileteados. Cocinar 5 minutos a fuego máximo para que se evapore el agua que largan los hongos. Agregar el vaso de vino blanco, cocinar otros 5 a 7 minutos al máximo para que, ahora, evapore el alcohol. Agregar la crema de leche, calentar unos 3 minutos y apagar justo antes de poner la pasta de ñoquis en el agua hirviendo. Al sacar los ñoquis, echarlos directamente en esta salsa para que terminen su cocción. Espolvorerar todo con mucha pimienta de jamaica!!!